50岁立志做厨师的任性老太太，潜心做菜16年，她的店成为台北文青饕客必到之处！
回到最简单的感动和满足～
今年4月底去了一趟台湾，印象最深的有两家店，其一是赫赫有名的“食养山房”。另外一家颇为神秘，邀我的朋友提前一个多月就跟我打好招呼，“这家一天只做一桌菜的，没有菜单，必须要提前预约好哦。”
没有带什么期待地去了，却吃到了人生中最感动和满足的一顿饭。如果再回到台北，我一定还要专程再去一次，带上家人朋友一起，只为了再次吃到那样感动的菜。
台北文青饕客必到之处
“培仁烹调工作室”开在游客比较陌生的景美区一个偏僻的街道上，藏身在一座岩石山下，没有门牌，毫不起眼，只有一扇黄色大木门。一扇木门后，隐藏着一个小花园。推开门，迎面是一棵60年的桂花树，细碎的阳光穿过树荫，洒下斑驳好看的光影。
往前走，穿过小池塘，越过香草园，就是66岁的王培仁穷一生积蓄，打造的私房素菜后花园。
网络上流传的“台湾自由行文青必做的13件事”里，第一件是“带手信回家”。
台湾美食作家施颖莹说：“假如要买手信，一定要买最好吃的。第一位的是王培仁工作室的凤梨酥，100%用新鲜凤梨炒成的内馅，不加蛋纯素的松脆外皮，至今是我在台湾吃到最纯正好味道的凤梨酥。”
在施颖莹精选全台湾16家无菜单私房菜的著作《预约私房美味》（时报文化出版）里，排在第一的是台湾私房菜的始祖——食养山房，第二位就是王培仁工作室的创意素食。
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在香港人的台湾美食地图里，培仁工作室被视为一定要造访的景点。
虽然培仁烹调工作室的预约人数最少为4人，但一听到香港人用吃力的普通话来订餐，即使不达4人最低预订人数，老师也很随性答应，因为她更开心用过餐的客人带着满足的心情离开。“店里有时可以听到香港人开心的谈话声，让我创作素食有更大的动力。”
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院子里总是随意摆放一些很有季节气息的新鲜蔬果，平时做装饰，做菜的时候随手拿来入菜
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王培仁的素食理念是要好吃、好看又有营养，完全不用加工产品和添加剂，用当地时令的天然食材，去呈现食物的原味——手工制作的魔芋弹牙入味又有嚼劲，手工熬制的柑橘酱封住季节的甜香，胡萝卜汁滴到绿豆黄里变成月饼中的素蛋黄，豆子和菌类混合做鹅肝酱、家传的葱油饼外酥里嫩……充满创意和味蕾的惊喜！
50岁立志做厨师，花了全部身家来开店
吃素快30年的王培仁说，当初受到婆婆的影响，才踏上素食之路：“那时很敬佩婆婆，也一直想吃素。直到她过世之后，心想也许是个契机。”虽然信佛，但她说自己食素无关宗教，纯粹是种生活方式。而这个生活方式，也让曾经是美术老师的她在画布之外，又找到了人生新的舞台。
慈祥如妈妈的王培仁，性格却有着山东人的豪爽
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还在做老师的时候，王培仁的好手艺就在亲朋好友间传开了，她也发现自己对做菜特别有热情。“要做就要做得专业！”于是，50岁那年，她辞去老师的工作，立志成为一名厨师，将食物真正的好味道分享出去。
13年前，她决定创立自己的料理工作室，她和先生把所有的资产抵押，用全部身家从朋友手中购入山居，从头改造，建立她梦想中的私房菜馆。
为了圆梦，“即使负债也痛快！”王培仁身上就是有股豪迈任性的侠女气概。
曾经是美术老师的王培仁将店内布置得清新雅致，墙上挂着她先生的画作。
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台湾杉木架成屋梁、原木做成木桌子、漂流木改成椅子、墙壁上挂满字画，配上以老瓮充当的花瓶，插着野兰花，简约又不失自然，处处显出她爱大自然的性格。
最欣赏是屋外一张被树木包围的大木桌，她说是“心灵桌子”，可以和朋友喝茶聊天，下午的时候就坐在那里准备晚饭的食材。自在沉静的氛围，让来的人还未吃到这里的素菜，身心早已放松下来。
回到最简单的满足
要预约、没有菜单、只出套餐，因为每道菜不但蕴含王培仁的细腻心思，还有时间之美。王培仁爽朗地说：“本店以工吓人！”她的菜道道是火侯菜，如此用心良久，方能带出平凡食材的细腻味道。
她坚持“吃，就该吃食材真正的味道！”王培仁想通过她的创意素食让人们体会到，简单的食材也能吃出幸福感。
黑白胡麻豆腐配脆炸的焦糖牛蒡丝，淋上使用以豉油配昆布、紫菜、龙眼干、姜与少许糖费心熬制的酱汁，滋味迷人。
图片来源 | 培仁工作室
十年来王培仁创造的菜色已不下千百道，道道看来简单，背后都极不简单。每口色香味，都来自无数时间和经验的累积。
一口橘子酱，要在橘子盛产的当季手工切丝，加入有机凤梨和红冰糖，手工不停搅拌，细心控火慢熬至少三小时，不只搭配甜点，用在菜里也非常适合，提香又解腻；
一块花生豆腐，要用浸泡四小时的去皮花生，加水打至幼滑放入滤袋将花生汁液滤出，再加入腰果、白芝麻放入搅拌机中搅拌后用台湾“在来米粉”及玉米粉凝固做成豆腐，冬天炸后热食，夏天冷食；
搭配花生豆腐的酱汁，要将多种配料和上等的豉油费时熬煮，才能成就独特的好味道⋯⋯这样花费时间、心思和精心挑选食材做出来的食物，如何不叫人感动？
店里的招牌橘子酱
有客人希望水果入菜，王培仁想出将枇杷盛装五谷饭、香菇、胡萝卜、荸荠再淋上桑椹酱，制成开胃的“枇杷饭”。
荔枝的季节到了，常见的珍珠丸子换个做法，吃起来清爽可口又更美味哦！
图片来源 | 培仁工作室
秋高气爽的天气，梨炖日本山药泥，配青豆高汤汁加炒的西洋菜碎及鸿禧菇煮沸做底
图片来源 | 培仁工作室
“跟着时令走，就是最好的养生。”在王培仁的碗盘里，可以看见四季移动的轨迹，她尤其擅长用水果做菜、做点心，春天的枇杷饭、梅汁冻，夏天荔枝蒸、芒果冻，秋天的柿柿如意、苹果派，冬天的草莓冻、橘子糕……任何时候来到培仁工作室，都能吃到最时令的当季美味。
我们去的那天，培仁老师清早刚刚上山挖了鲜竹笋做给我们吃，简直幸福极了。
我们就是吃到培仁老师新鲜采到的鲜笋的有福之人。
图片来源 | 培仁工作室
培仁老师的食材主要有三个来源：其一来自新竹五峰山上的有机农场，每周配送新鲜食材至工作室；另外两个是她自己的菜园，分别位于阳明山的燕子湖，及三峡的山里。
“对于蔬果采买我很要求，不一定是全部有机，但一定会探究来源。有时也会在传统市场探索小摊子，那种自家种植、贩售的蔬果也值得购买。好好检视自己的食物来源是重要的。
如果是酱料和调味料，绝对不在大卖场购买。在我的厨房里，我的酱料不是自制、就是特地筛选过的良品。油品只选初榨橄榄油，长期用好油，排油烟管就不容易脏，大家可亲自试验。”
右下角的特色炸芋头，芋头泥中混入特制素肉燥，中间夹金针菇，外面包了紫菜再裹一层芡炸得酥嫩。非常新奇又美味！
王培仁每一季都会研发各色限定料理。不过最受欢迎的莫过于混合了素肉燥外面包着紫菜的炸芋头泥、以小珠葱入馅的油饼，和无蛋无奶的甜点——橘子蛋糕。
许多人品尝后想学艺，她从不吝啬：“我一直希望让更多人能尝到真正好吃的素食。有人想学，我就一定分享。”她的爽朗真诚，从餐食丰盛的份量也能见到。
平日里常见的面食葱油饼一上桌，原本喊饱的我们突然多了个胃。连不吃葱的几个人也忍不住吃了一块又一块。
原来这家常面点一点也不简单，王培仁从不烫面，而是用时间与面团缠绵，揉啊揉，揉出柔软又有弹劲的面团，擀饼后洒盐、上油、入珠葱花，火侯要不小不大，煎烤八分熟时，铲起饼快速摔下，啪！一声响，层次跟着张开，再倒油入锅，让油饼皮酥里嫩，色泽金黄时起锅，就是一张滋味难忘的葱油饼。
几乎每位客人离去前，都会带着感动跟王培仁道谢，说下次要带妈妈、带先生小孩、带好朋友来用餐。
一盘菜中就能品尝到好几种不同的美味，超级满足！
这道漂亮的番茄盅，选用当季食材制成，包含高山有机圆白菜、荸荠、白花椰菜、猴头菇与山药泥，搭配由新鲜番茄打成的酱汁，口感甜美令人难忘。
烤南瓜要将南瓜去籽、挖空，先烤半熟，放入由猴头菇、白花椰菜、九层塔碎及坚果泥和成的馅料二次烘烤，最适合热呼呼地入口，齿颊间顿时飘散九层塔的独特香气。
热呼呼刚出炉的菠菜洋菇卷，可以尝到满满的菠菜与洋菇，手擀的饼皮特别有嚼劲，让人一吃就上瘾。培仁老师从小就吃各种妈妈手工做的山东面食长大，因此传承了妈妈的好手艺。
招牌甜点八宝芋泥，一看就口水直流，包含豆沙、芋泥、桶柑酱等材料，全手工制作，咬得到整颗连皮熬煮的柑甜味。冬天的时候，则会淋上从院里桂花树上采来的桂花制作的桂花酱。
图片来源 | Hazel@素食星球
不只是食材和工序讲究，就连碗碟食器也都是王培仁精心收藏的老古董，每一个都是独一无二，都有故事。
食物不只能把人聚集在饭桌上，而且还能连接人心。
有一次，一家人到培仁工作室吃饭。爸爸很不开心，来了才知道是要吃素的，就单独坐在门外，生闷气。等到饭菜陆续上桌了，孩子就劝爸爸坐过来一起吃饭。
爸爸从一开始的眉头紧锁，到后来慢慢放松，越吃越开心，最后眉开眼笑。
好吃的食物就是可以有这样的魔力。
培仁工作室在Google和Facebook上的评价，都是4.9的高分！来过的所有人都打出五颗星或四颗星。
荒山野地里也能变出一桌菜！
为了让更多人学会做好吃的素食，丰富家里的餐桌，王培仁一直坚持教学，同样采取预约制，来和她学做菜的既有主妇、白领、老板和游客，也有岛内外的专业厨师。她也经常应邀去别的地方教学。
上山挖春笋的培仁老师
有一次，一群学生一起上山到老师的度假小木屋出游，两手空空地去到野地，当大家感到肚子饥饿时，王老师叫大伙休息一会，独自一人到附近逛了一圈。回来时，她双手拎了一堆从野地找来的食材，正当大家惊讶之际，王老师慢条斯理地开始做起菜来。
半小时后，只见她无中生有做了一桌丰盛的菜色，有红烧笔筒树心、桑椹叶芽煮汤、炒山茼蒿、凉拌山芹菜、红烧芋头……还随手摘下盛开的梅花，放到杯子里，加上热水与冰糖，马上变身成为一杯香气十足的梅茶，让众人为之傻眼。
“到菜市场买菜回家煮饭，很多人都行。但是能像老师这样，在荒山野地里寻找食材，做出一桌美味的佳肴，才真的教人佩服。”大家都佩服老师灵活运用食材的能力，开启她们做菜的创意灵感，大家称她为“侠女厨师”。
从来不怕人偷师，谁想学都会教！
对于这些菜的做法，我们都很好奇，所以每道菜上来我们都会仔仔细细地问做法，培仁老师总是不厌其烦地讲解，旁边一位朋友说这都是秘密你们怎么能问呢？培仁老师笑着说：“ 没关系，我不怕人学，有人问，我一定讲！”
培仁老师发自内心地希望所有人都能学会做健康又美味的素菜，目的只有一个，就是推广素菜，所以无私地倾囊相授。
在她的三本书《素食妈妈欢喜做月子》、《善食事》和《饮食密码》里，培仁老师无私分享了很多道美味食谱。但要得到老师的真传，还得要跟老师面对面学习，有位日本老师，为了学葱油饼，先后带朋友来学了四次！
不过这一次，不必去台湾，就可以和培仁老师学做菜了。因为素食星球即将邀请老师来北京，举办两天烹饪课程。
你可以亲身感受到老师的魅力和匠人精神，更可以学到老师最拿手的素肉燥和凤梨酥以及其他素食美味。
课程时间：8月19日－20日
课程地点：北京
课程咨询：4001 889 662
2016年，培仁老师在Facebook上发了工作室重新装修后的照片，文字中透露着她对生活的满足和对素食推广的使命感。
不忘初心，
把食物原味用最质朴的方式呈现出来，
推广真正健康又好吃的素食！
这条路，就是王培仁的修行之路！
课程将于明天发布，手快的小伙伴可以享有早鸟价，更有超值豪华大礼赠送！敬请期待！想上课和老师学做菜的小伙伴，请在评论中留言告诉我们哦！
【 聊一聊 】
你最想和培仁老师学做哪道菜？
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采访 | 豆奶小姐
文＆编辑 | 星星包、Hazel
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